Paccheri mediterranei
Ingredienti
700 gr paccheri freschi (o 500 gr secchi)
400 gr pomodori rossi e sodi
1 cucchiaio di olive nere tagliate a rondelle o intere
1 cucchiaio di capperi sotto sale ben lavati e tritati
1 cucchiaino di pasta d’acciughe
1/2 cipolla
1 carota
1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
origano (q.b.)
ricotta stagionata (f)

Preparazione
Soffriggere nell’olio l’aglio, la cipolla e la carota ben tritate.
Quando le verdure sono ben appassite unire i pomodori spellati, privati dei semi e tritati.
Cuocere una ventina di minuti.
Unire la pasta d’acciughe, le olive e i capperi e continuare a cuocere per circa dieci minuti unendo
l’origano negli ultimi minuti di cottura.
Lessare la pasta e condirla con il sugo.
Spolverare con ricotta stagionata.